プレミックスに使用される原材料のもっとも大切な条件は、変質がなくて長期の保存に耐えられることである。
使用原材料のうち、油脂類以外はある程度水分を含んでいるが、できるかぎり低水分のものが使用されている。
主原料である小麦粉の水分は14%前後であるが、特に生産から消費までに長期間を要する可能性のある家庭用ミックスの場合などは、小麦粉の水分を10%程度に乾燥処理して使用するのが一般的である。
使用する小麦粉は、用途によりパソ用、ケーキ用、ドーナツ用、天ぷら用などそれぞれにもっとも適した粉を各社で選定、ブレンドして使用している。
また小麦粉を特殊処理(再粉砕、空気分級、加熱処理、穎粒化)することによって得られた特殊粉を、用途により単体または一般の小麦粉にブレンドして使用することで、より特徴のある、より高品質なプレミックスをつくることができる。
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